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日本商务考察:一兰拉面如何做到年销7亿?

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一碗面年销75亿,为了一碗拉面连续排队7天7夜,它即是日本第一家会员制拉面,拉面界的传奇“一兰拉面”

 

一兰拉面诞生于1960年的日本福冈县福冈市,目前在全球有60多家店面,其中日本就有50多家,其余分布在香港和美国。

 
2012年,一兰拉面销售额达到75亿日元,在福冈系拉面馆中营业额是最高的。
2013年,在香港开的海外第一家分店,创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录。据说当时吃一碗拉面要排队4小时。比排队买iphone的场景还壮观。纽约第一家店开张时,也有超千人的排队阵容。

 

为什么一兰拉面,在日本这样的一个拉面大国,会创造如此佳绩?

 
提供一个人可以安静就餐的环境
 
1993年,这家拉面店被吉冨学接手,才转型成为现在红遍世界的“一兰”,这都得益于他在店里竖起了一个个小小隔间。
 
随着时间的发展,人们的生活越来越快,人们甚至不能好好的坐下来吃一顿饭。而一兰拉面恰恰就提供了这种让一个人可以好好就餐的环境。

让顾客可以好好的吃一碗面,在吃面的过程中,不被其他的任何事物所打扰,让介意旁人目光的顾客,也可以吃得轻松自在。
一兰拉面专门设计了这种一格一格的“自闭”空间,并且这种“自闭”空间,一兰拉面已取得专利。

 

二、让顾客自己选择拉面的味道

在日本这样一个拉面大国,非常讲究匠人精神。所以在日本的顶级拉面馆里,顾客对口味的清淡是没有什么选择的,一切都由拉面大厨决定。而一兰恰恰相反,一切都是由顾客决定。
在一兰吃拉面,服务员会递给你一张纸,纸张上面写着:口味的浓淡、油膩的程度、大蒜、葱、叉烧肉、特制调味汁、面条的硬度等等,顾客只需要在表格里面打O,便可以自己决定自己拉面的口味。

一兰拉面虽然不是日本顶级拉面,但却有着不俗的口碑,这与一兰拉面让顾客自主选择适合自己的口味密不可分。

 

三、智能化的流程提供更高的运营效率

随着移动互联网的发展,许多餐厅都引入了电子化菜单和手机支付功能,逐步形成了科技智能化餐厅。其实一兰拉面很早就进入了智能化。

进入一兰拉面馆,你会看到一台点菜机器,在上面选好自己要吃的拉面和配菜,然后将钱投入机器取票即可。

 

里面还有一台“空”位显示器,如果哪一个坐位“空”下来,那么机器上就会显示一个“空”字,之后等待的顾客就会根据机器的提示,找到空下来的坐位,坐下即可,而不需要像国内餐厅一样,专门有人叫号排队。

其实在日本,像这样的机器在很多地方都可以看到。在这个过程中,从点菜、到收银,到坐位引导,全部都由机器解决,极大提升了餐厅的运营效率,减少了服务过程中所浪费的人力成本,最大化的将人力和精力放在产品上。

 

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