日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。如果没有中国黄酒，就不会有日本清酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在居酒屋或寻常百姓家里的饭桌上，人们都可以看到清酒。
日本清酒的厂商有上千家，我们经常在料理店看到什么菊正宗、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、獭祭等等，但是你真的知道清酒怎么选？
清酒是以水和米作为原料，使用【麴菌】的酵素让米变为糖分，然后加上【酵母】来发酵，采用先进又复杂的制法制成。
清酒的酒质会因为所使用的水、米的种类和玄米研磨的比率（精米比率）而有所变化。制造的地区，或是酿造所的不同，也会出现不同的味道，这倒是清酒的有趣之处。
仅使用米和水酿造的酒，会加上【纯米】这个称呼，若添加酒精勾兑的话则不会有这两个字在名称上。
此外，【精米比率】6成的米与水所制作的酒称为【吟酿】，5成以上的话则是【大吟酿】，味道或风味也截然不同。
▷吟酿：精米比例60%以下的白米、米麴、水、酿造酒精等原料。香味及色泽良好。
▷大吟酿：精米比例50%以下的白米、米麴、水、酿造酒精等原料。香味及热泽特别良好。
▷纯米：白米、米麴、水为原料。香味及色泽良好。米麴的总重量和白米的总重量比为15%以上。
▷纯米吟酿：吟酿酒中，精米比例60%以下的白米、米麴、水为原料。香味及色色特别良好。一般和其他的吟酿酒比起来香气较温和。
▷纯米大吟酿：大吟酿酒中，精米比例50%以下的白米、米麴、水为原料。香味及色泽特别良好。一般和其他大吟醸酒比起来香气较温和，味道较浓厚。
第一次尝试清酒的人，推荐可以先试试看没有添加酒精的【纯米酒】、【纯米银酿酒】或【纯米大吟酿】，体验看看日本酒最纯粹的味道。
其他还有未进行60～65度左右，过火(加热处理)杀菌的【生酒】，或是大略过滤的【浊酒】等等，更古代的日本，主要喝的是浊酒，一杯浊酒喜相逢。
饮用的方法，也分别有冰凉饮用的【冷酒】，稍微温热的【温燗】以及热呼呼饮用的【热燗】等，享受的方法非常多样化。
日本从北海道到冲绳，全国的范围内都在制作酒。而且根据地域水质的不同，风味也不尽相同。清酒的度数比白酒低很多，一般是15度左右，也有20度的。
日本的酒度显示这种酒辣还是不辣，正数越高就越辣，负数就偏甜；あみな酸度就是浓淡度，酸度越高酒质越厚及粘口，相反就愈爽口。
世界各国都有自己的酿酒，日本自古以来也有民间传承的酒，但一般认为在公元250年左右，日本开始融合中国技术，以独自的方法开始造酒。
此外，公元900年左右，日本各地已经使用与现代几乎没有太大差异的制法制作日本酒。
江户时代(1603年～1868年)的商业、交通发达，日本酒（清酒）成为在民间也十分普及的商品。
“林间暖酒烧红叶”，白居易的这句诗，在日本的江户时代已经非常受欢迎
在日本，自古便不只是在日常生活或庆祝时饮酒，也有在季节转折时饮酒的风俗。
春天时一边赏樱一边来点【花见酒（赏花酒）】；在秋日满月下品尝的【月见酒（赏月酒）】；皑皑白雪中享受的【雪见酒（赏雪酒）】等等。
感受着季节的转移，一边细细品尝清酒，也是一项非常雅致的休闲活动喔。
如果对您有帮助，欢迎关注我们。更多日本商务考察、企业家国际商学院MBA/DBA硕博学位提升项目信息，加我微信，沟通更
走进日本，近距离感受日本经营之道，请选择黄金州海外商务考察。多年从事日本商务考察的他们拥有丰富的国际对接资源，日本便利店商务考察将会给你一个收获满满的行程!更多详情请搜索“黄金州商务考察”，一站式服务为您轻松搞定一切海外商务考察需求！
商务考察
