日本商务考察：传统酿酒技艺助力日本酒出口额猛增

日本的传统酿酒技艺正受到全世界的关注，预计不久后将被联合国教科文组织（UNESCO）列为非物质文化遗产。这项拥有超过500年历史的技术在日本各地流传，不仅是日本文化和生活中不可或缺的一部分，也在国际市场上赢得了广泛的认可。据日本财务省统计，过去三年间，日本酒的出口额实现了1.7倍的增长，达到了411亿日元。如果成功列入非物质文化遗产名录，预计将极大促进日本酒在全球范围内的认知度和评价。

目前，已有至少五项与酒相关的技艺被列入了联合国教科文组织的非物质文化遗产名录，例如“古代格鲁吉亚传统酿酒工艺”、“比利时啤酒文化”以及“古巴朗姆酒制造工艺”。而日本的传统酿酒工艺则以其独特的三步法——原料处理、酒曲制作和发酵——脱颖而出。

在原料处理阶段，日本酒与其他类型的酒不同，它涉及到对大米和小麦等原材料的蒸煮处理，这一过程需根据作物的具体生长状况来调整水份含量和蒸煮时间。接着，在“酒曲制作”环节，酿酒师会在蒸熟的原料上培养酒曲菌，这一环节对温度和湿度有着严格的要求，因为酒曲的生长状态直接影响最终产品的口感和质量。“这是展示酿酒师技艺的关键时刻。”日本文化厅的一位负责人如是说。

最引人注目的莫过于日本酒特有的“并行复式发酵”技术。这种方法能够在发酵过程中同时完成淀粉转化成糖的“糖化”步骤和糖分转化为酒精的过程。与之对比，其他类型的酒如葡萄酒通常采用“单式发酵”，因为它们的原料本身含有糖分。由于“并行复式发酵”需要精确控制发酵进度，因此对酿酒师的经验和技术提出了更高要求。这种古老的方法最早可追溯到室町时代（1336年-1573年）。

尽管由于消费者口味的变化，日本酒在国内市场的销量自1970年代达到顶峰后开始下降，但它在国外市场却迎来了新的发展机遇。根据最新数据，2023年日本酒的出口额虽然较上一年有所下降，但仍比三年前增长了1.7倍，出口至75个国家和地区，创下历史新高。其中，美国是最大的出口市场，紧随其后的是中国和韩国。

通过参加日本商务考察，不仅可以深入了解日本酒的独特魅力及其背后深厚的文化底蕴，还有机会见证这一古老技艺在现代社会中的新发展。对于希望拓展国际视野的企业和个人来说，这无疑是一次宝贵的学习和交流机会。

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