日本餐饮企业游学考察：怀石料理的由来

　　怀石料理的名字是如何来的呢，关于这点现在有主要两种流行的说法，一种是古代的唐代高僧忍饥挨饿的来到日本弘扬佛教，为了抵制饥饿，只好在怀里贴上温暖的石头。

　　第二种是说日本古代贫穷的家庭在招待客人的时候，虽然有诚诚的待客之心，但因为囊中羞涩只好往客人的怀里塞一块温暖的石头已表心意。不管这两种说法哪一种是它真正的由来，怀石料理真正的流行离不开日本的茶道文化。

　　在织田信长时期，茶道经过茶圣“千利休”的潜心研究得到了极大的发展，为了不空腹饮茶对肠胃产生刺激，怀石料理就成了饮茶前请客人暖胃的餐食。

　　日本餐饮企业游学考察：菜式

　　怀石料理的菜式是一汁三菜，也叫做一汤三菜。后来三菜又细化成了刺身、煮菜和烤食，其用餐流程是先用汤，随后饮第一次酒，然后食用刺身。刺身用毕，煮菜会上来，一般以肉食和蔬菜为主，最后是烤鱼或煎炸类物品。到这时主人为客人续汤和米饭。到此传统的怀石料理也就完毕了，当然现今的怀石料理有了更多的菜式，但基本还是遵守着以上的流程。

　　日本餐饮企业游学考察：怀石料理的特点

　　谈到怀石料理的特点就不得不谈一下五色、五味、五法以及五感。五色指的是怀石料理在菜式颜色上追求的是红黄黑白绿的颜色搭配，五味就是我们平常所谓的酸甜苦辣加上怀石料理相对比其它日本菜系看重的咸，五法为烹饪手法里的烹、炒、生、煎、炸，五感指的是人的五感，怀石料理的外观，香气、食物的温度、料理师食物发出的声音以及最后的品尝。

　　另外小编在这里说一下怀石料理用餐时要注意的礼节，例如毛巾只能擦手，筷子一定要横放在筷枕上，鱼类食物不要离盘，也不要翻身，从头到尾直接取出整条鱼刺后进行食用等。

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