民以食为天。这次侵袭中国的新冠肺炎，据调查很可能与人类食用野生动物有关。食品安全不容忽视，日本人爱吃生食，看看日本人是怎么避免病毒或寄生虫感染的。
    生鱼片，又叫刺身，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼、贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。现在生鱼片是日本料理中最有代表性、最具特色的食品，不仅深受日本人的青睐，前去日本商务考察的中国企业家等考察成员也表示对生鱼片爱不释手。

   生鱼片味道鲜美，含有非常丰富的蛋白质、微量矿物质以及维生素，在没有经过高温烹煮的情况下，这些营养物质不会出现严重流失，而且更容易被人体所吸收。鱼类在生的时候是有一定寄生虫的，如果生吃有可能会被寄生虫感染，但为什么日本人吃生鱼片为何却不怕寄生虫呢？

   首先，日本是个岛国，四面环海，那里海水污染非常的少，海产品十分的丰富。日本人吃的生鱼片大都是海鱼，大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存。降低了感染的概率。日本海洋的海产品很少会带有寄生虫，所以大部分的情况下是可以放心食用的。

    其次，虽然日本海洋里面的鱼类寄生虫比较少，但是不代表没有寄生虫，最好的处理方式就是低温杀毒，现在吃的生鱼片大都经过低温冷冻处理。大概是 -35 度存放 24 小时或者 -24 度存放 7 天，这可以有效杀死大部分寄生虫。装盘，餐厅里的生鱼片上桌时候一般都是平铺在冰上的，这不仅能起到一定的保鲜作用，还有助于杀菌。这种方式不会让鱼变熟，而且还可以充分消毒，吃起来口感依然非常的好，不会破坏海鲜原来的鲜美。

    再者，生鱼片蘸上芥末吃也是他们那边的习惯，芥末有杀菌的作用。蘸芥末。芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。芥末有解毒功能，能解鱼蟹之毒。日本人在食用生鱼片时，一般是蘸上芥末一起吃的，这样也有杀灭寄生虫的效果。

    所以说日本人在吃生鱼片的时候，也是将生鱼片进行了一定的杀菌处理的，所以才不会担心寄生虫的问题。

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